Torta di fragole
 
Preparazione
Cottura
Tempo Totale
 
Autore:
Ingredienti
  • Ingredienti:
  • 220 gr di pasta sucrée*
  • 750 gr di fragole mature e profumate
  • 300 gr di crema chantilly**
  • 150 gr di crema pasticcera ***
  • qualche rametto di menta
  • zucchero a velo per spolverare
  • *Pasta Sucrée (per circa 520 gr)
  • 250 gr di farina
  • 100 gr di burro, tagliato a dadini,ammorbidito
  • 100 gr di zucchero a velo, setacciato
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • ** Crema Chantilly (per 600 gr)
  • 500 ml di panna da montare ben fredda
  • 50 gr di zucchero a velo o sciroppo di zucchero
  • un pizzico di vaniglia in polvere o i semini raschiati da un baccello di vaniglia
  • ***Crema Pasticcera (per 750 gr)
  • 6 tuorli
  • 125 gr di zucchero
  • 40 gr di farina
  • 500 ml di latte
  • 1 baccello di vaniglia, aperto per il lato lungo, un po' di zucchero a velo o burro
Preparazione
  1. Preparate la pasta sucreée:
  2. Versare la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettere al centro il burro, lo zucchero a velo e il sale e mescolateli con la punta delle dita.
  3. Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l'impasto finchè assume una consistenza grumosa.
  4. Rifate la fontana e aggiungete le uova. Incorporate al composto di farina, lavorando con la punta delle dita, finchè l'impasto comincia a stare insieme.
  5. Quando l'impasto è ben amalgamato, lavorate un po' di polso finchè diventa liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore prima di usarla.
  6. Quando l'impasto ha riposato ed è il momento di usarlo, togliete la pellicola e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a 2-3 mm di spessore.
  7. Preparate la crema chantilly:
  8. Mettete in una ciotola fredda la panna, la vaniglia e lo zucchero a velo o lo sciroppo e lavorate con lo sbattitore elettrico a velocità media per 1-2 minuti, poi a velocità alta per 3-4 minuti, finchè la crema comincia ad addensarsi; non lavoratela troppo.
  9. Preparate la crema pasticcera:
  10. Sbattete i tuorli con un terzo dello zucchero finchè il composto cade a nastro dalla frusta. Incorporate la farina.
  11. Scaldate il latte con il resto dello zucchero e il baccello di vaniglia. Appena prende il bollore, versatelo nel composto a base di uova, mescolando. Rimestate bene e versatelo di nuovo in pentola. Portate a ebollizione su fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta. Lasciate sobbollire per 2 minuti e versatelo in una ciotola. Cospargete la crema pasticcera con lo zucchero a velo o il burro a fiocchetti perchè freddandosi non si formi una pellicina. Prima di usarla eliminate il baccello di vaniglia.
  12. Preparate il dolce:
  13. Stendete la pasta sucrée in un disco di 2-3 mm di spessore e rivestite un anello per torte di 18 cm di diametro e 2,5 cm di altezza. Mettete in frigorifero per almeno 20 minuti.
  14. Scaldate il forno a 190° C. Bucherellate il fondo del guscio di pasta. Cuocete in bianco (rivestite il guscio di pasta con la carta da forno e riempitelo con uno strato di pesi - fagioli secchi o pesi da forno in ceramica - che tenga schiacciato l'impasto evitando che si gonfi in maniera non uniforme) per 40 minuti finchè è completamente cotto, togliendo i pesi per gli ultimi 15 minuti. Togliete l'anello, trasferite il guscio su una griglia e lasciate raffreddare.
  15. Se le fragole sono grandi, tagliatele a metà, altrimenti lasciatele intere. Incorporate delicatamente la crema chantilly alla crema pasticcera e riempite il guscio con questo composto. Sistemateci sopra le fragole, ammonticchiandole un poco al centro.
  16. Fate scivolare al torta su un piatto da portata, decorate con rametti di menta e spolverate leggermente con lo zucchero a velo prima di servire.
Recipe by Torte delle mie brame at https://tortedellemiebrame.it/2015/04/torta-di-fragole.html