Fluffosa al limone ovvero Lemon Chiffon Cake di Martha Stewart

Ormai tra le bloggalline lo Chiffon è stato ribattezzato Fluffosa, come dissi qui tempo fa, ed è diventata una vera e propria mania… perciò, dovendo provare per il Cakes Lab “Cakes” di Martha Stewart non ho resistito dalla tentazione di provare la sua versione dello Chiffon e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta, sebbene la conversione delle cup in grammi non sia mai precisa, ma questo “problema” vale per tutti i dolci americani, si sa…

Lemon chiffon cake1

La ricetta della sig. Martha è per uno stampo da 18 cm, il mio invece è da 24 perciò ho dovuto modificare le dosi, ed è venuto un po’ abbondante, tanto che non ho potuto capovolgerlo da quanto era grossa la cupola, ma comunque è venuto davvero buonissimo!!!

Lemon chiffon cake2

Ecco la ricetta per uno stampo da 24 cm (potete usare comunque anche una teglia alta senza buco centrale, NON antiaderente: basterà non imburrarla nè infarinarla)

Lemon Chiffon Cake
Autore: 
Preparazione: 
Cottura: 
Tempo Totale: 
 
per uno stampo da 24 cm
Ingredienti
  • 5 uova grandi
  • 200 gr di farina
  • 300 gr di zucchero
  • 80 gr di olio di mais o girasole
  • 130 gr di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • ½ cucchiaino di bicarbonato (circa 5 gr)
  • la scorza grattugiata di 2 limoni + 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • ½ cucchiaino di cremor tartaro (circa 5 gr)
Preparazione
  1. Preriscaldate il forno a 160°, setacciate insieme farina, bicarbonato di sodio e zucchero.
  2. In una grande ciotola mescolate i tuorli, l'acqua, la scorza di limone ed il succo e vaniglia.
  3. Aggiungete la miscela di farina e sbattete finchè non sarà ben amalgamata.
  4. Sbattete gli albumi qualche minuto quindi aggiungete il cremor tartaro e continuate a montare finchè non saranno montati a neve ben ferma.
  5. Aggiungete ⅓ di albumi alla miscela di farina e tuorli, quindi i restanti ⅔ molto delicatamente in modo da non smontare l'impasto.
  6. Trasferite l'impasto in una teglia non imburrata nè infarinata da 24 cm e cuocere circa 60/70 min. Fate la prova stecchino, deve uscire completamente asciutto.
  7. Sfornate il dolce e farlo freddare capovolto. Quando sarà completamente freddo passate un coltello lungo i bordi e sformarlo. Cospargetelo con zucchero a velo prima di servire.

Lemon chiffon cake4

 

2 Replies to “Fluffosa al limone ovvero Lemon Chiffon Cake di Martha Stewart”

  1. Sulla fluffosa si è detto di tutto! Una leggenda? No. Un sogno! Neanche! È la torta più soffice e alta del mondo e le bloggaline ne sono tutte testimoni 🙂 questa, anche se della signora Martha, è la mia preferita! Adoro il limone 🙂
    Bellissime foto! *__*
    Un abbraccio,
    Anna

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